contact

Dag Elias,

Ik herken de zorg. In onze eerste jaren hadden we ook veelvuldig last met het op gang brengen van de gisting.

Als dat 28 uur duurt hoeft dat geen reden tot paniek te zijn; ik heb ook wel eens gehad dat het meerdere dagen duurde. Maar je loopt dan echt wel risico op fouten en oxidatie.
En inderdaad: je zit echt wel in een erg belangrijke fase van het proces. Daarom even uitgebreid collegiaal antwoord; hoop dat je er iets aan hebt:

Zoals we het nu doen zien we meestal binnen 1 a 2 uur (!) een eerste blubje. Voor die tijd zie je, als je goed kijkt, ook wat activiteit in de vorm van kleine belletjes aan de oppervlak of dalende/stijgende bestanddelen. Pas na een dag is er meer duidelijke activiteit.
Type waterslot is overigens wel van invloed: we gebruiken van die kleintjes, met bolletjes; daarin zie je de activiteit het eerste. We hebben ook wel van die brede ‘schuif-jongens’, maar daar zie je de activiteit veel minder goed en kan lijken dat er niets gebeurt terwijl dat wel zo is.

Als de gisting niet op gang komt kan dat verschillende oorzaken hebben:
– gist niet goed
– voeding niet in orde
– te groot temperatuurverschil bij toevoeging van de gist na ‘weken’ (max 5 graden).
– te lage temperatuur irt type gist
– te weinig of juist te veel suiker
– te veel sulfiet

Mijn indruk is dat onze problemen uit het verleden vooral veroorzaakt werden door te veel sulfiet.
We deden toen vóór de persing tweemaal een toevoeging van 0,5 g/10l: éénmaal bij kneuzen, éénmaal bij persen. Tegenwoordig doen we alleen de toevoeging bij het kneuzen.

Wat we verder doen:
– gist kwartier laten weken in beetje water van 30 graden.
– laten afkoelen tot ca 20 graden (de most was ca 16 graden – het verschil mag max 5 graden zijn)
– ondertussen aan de most toevoegen van gistvoeding en, voor zover nodig, invert-suiker
– vervolgens de gist toegevoegd

We gebruiken Bioferm Cool gist (via Brouwland) – bewust omdat dat langzaam gist en op lagere temperaturen kan. De most staat op 15-17 graden. Als je een ‘standaard gist’ gebruikt kan het zijn dat die temperatuur te laag is.

Ik heb zo’n vermoeden dat ook bij jou het sulfiet wel eens het probleem zou kunnen zijn (heb je genoteerd wat je hebt toegevoegd?).
Als je dat herkent zou ik adviseren de most enkele keren ‘klaterend’ over te hevelen; dat vermindert het sulfiet. Vervolgens de gisting opnieuw op gang brengen. Met de fles gewoon in de woonkamer ;); althans op zo’n 20 graden. Evt gistvoeding toevoegen.

Veel succes; mocht je vragen hebben: bel gerust: 06-11649313

Hans